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AUMENTA LAS VENTAS DE TU NEGOCIO CON EL MEJOR POLLO FRITO CASERO
Temas que incluye:
- Perfeccionarás cada variable crítica del proceso: desde la salmuera hasta el rebozado final.
- Vas a entender qué pasa químicamente en cada etapa para dejar de improvisar y empezar a controlar el resultado.
- Dominarás los 4 métodos de salmuera más efectivos, con tiempos exactos y objetivos distintos:
- Controlarás la reacción de Maillard y la gelatinización del almidón para lograr costras tipo “shell crack” sin que se queme el aceite.
- Identificarás errores invisibles que arruinan el resultado (El empanado se despega, El pollo está crudo por dentro, La costra se humedece al reposar y más)
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- Tendrás acceso a 12 mezclas de rebozados con identidad propia
- Diferenciarás los cortes (Alas, muslos, pechuga) y cómo tratarlos según su estructura y grosor
- Conocerás qué tipo de colador usar al filtrar aceite para alargar su vida útil sin sabores rancios.
- Descubrirás cómo regenerar un pollo frito sin que pierda textura en delivery o recalentado.
- Accederás a +50 recetas.
- Hot Chicken de Nashville: con baño final de aceite infusionado con cayena.
- Pollo al ajo y miel crocante con doble empanado y glaseado al final.
- Pollo frito con cheddar en la mezcla seca y parmesano al servir.
- Pollo chipotle crunch con marinada en yogur + chile ahumado seco.
- Pollo al limón y tomillo estilo mediterráneo con cobertura clara y aroma intenso.
- Pollo estilo thai con costra de arroz inflado y salsa de maní picante.